几张高脚四方板凳，配上几张或小方或圆形的小桌子，莫得过剩的遮拦和色调，不大的店面，任谁也想不到这简略纯朴的小店竟是新加坡东谈主心中的国民咖啡店。

年头，坐着早晨回新加坡的飞机。一下飞机，拖着行李箱就直奔机场的亚坤咖啡店。

还没到，远远就仍是能闻到久违的南洋咖啡香，这是在海外一年里最想念的滋味。迫不足待放好行李，就去列队，一看前边排的竟是兼并航班的空姐，咱们会心性相视一笑。她说，每次飞国际航班，去之前讲究后，都要在这里停留一下，喝一杯kopi，留着kopi的滋味去海外，讲究再一杯kopi，通盘东谈主才合计活过来了。我笑着说：“我亦然，太想念这个滋味了。”

只听空姐点了kopi o （加糖的黑咖啡） ，确实喝完能让东谈主精神抖擞。轮到我，还没点餐，收银的Aunty居然仍是认出了我。因为我家在新加坡东部，正常心爱去机场逛逛。Aunty笑着说：“好久没来啦，是不是老形势？kopi c （咖啡加真金不怕火乳） ？”我连连点头说：“对对，况且必须是原味的，不要少糖。”说完，咱们都捧腹大笑。天然正常我吃得很健康，关联词关于kopi c的口味，喝来喝去，总合计少了糖就少了它自己的滋味。是以，健康是什么？在这个时间，就放一边吧。

转眼，就端着满满一杯香味四溢的kopi c，坐在小方凳上，丝滑的奶咖色，浅酌一口，信得过久违了的滋味。

一直在想，为什么那么不起眼的咖啡店，冲泡出来的咖啡竟能让东谈主喝完就存入了大脑深处，久久不成忘怀。和欧洲咖啡比拟，价钱是其三分之一到四分之一 （新币2.2到2.7） ，莫得咖啡馆的情调，加上简略且略显鄙俗的厚陶瓷咖啡杯，其咖啡也少了邃密的拉花，还莫得牛奶，只消简略的真金不怕火乳和奶精。我合计，那即是南洋咖啡“简略”的魅力。

南洋咖啡是一种极深烘焙的咖啡，频繁用罗布斯塔 （robusta） 或利比利卡 （liberica） 豆子烘焙。由于深度烘焙的干系，很多咖啡邃密的滋味都会隐匿，到临了只留住苦味。南洋咖啡冲泡的形式与欧式咖啡也十足不同。咖啡豆研磨后，会放入一个长长的过滤袋中。冲泡南洋咖啡的东谈主不叫咖啡师，而被称为头手。头手会用开水反复过滤咖啡，这个进程很提议各人去望望，因为这种拉咖啡的传统手法，在其他邃密咖啡馆中是根柢看不到的。过滤好的咖啡，被放入长嘴壶中，临了放在炉子上保温待用。在南洋咖啡店中，莫得雅致的仪器，一切都靠岁月的积蓄和造就的累积。

一稔西装革履，衬衫笔挺的上班族，和一稔T恤拖鞋的住户，高龄、后生和一家东谈主，在这简略的咖啡店，因为一杯香浓的南洋咖啡而绝不违和地坐在一王人。这里是新加坡社会的缩影。

淌若来新加坡旅游，一定要尝一杯南洋咖啡，那是新加坡的文化、是历史，那香气能让你且归后，依然津津乐谈。而关于新加坡东谈主来说，这杯“简略”的南洋咖啡是亲情、友情、情面，不管岁月若何变迁，那传统的香气会一代代传承下去，永不散去。

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